RISOTTO AL POLLO RIGOLETTO

25 Jul

Con este risotto, vamos a conseguir que el pollo recobre vida y casi cante una ópera, o mejor aún, la cantemos nosotros. Es un plato completo y delicioso, sencillo de elaborar y gusta a grandes y pequeños.

Risotto con pollo asado

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 gramos de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de pollo, mejor bajo en sal
  • 1 tarro de 15 gramos de menestra de setas deshidratadas
  • 2 chalotas ó media cebolla picadas
  • 60 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmigiano
  • 200 gramos de pollo asado, cortado en trocitos
  • medio vaso de vermut blanco
  • medio vaso de vino blanco seco
  • pimienta y sal

Preparación:

Ponemos las setas deshidratadas en remojo, durante 2 horas.

En una olla mediana, ponemos el caldo a calentar.

En una cacerola de fondo grueso, ponemos 40 gr. de mantequilla y rehogamos la cebolla, finamente picada.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos un poco.

Mojamos con el vermut y el vino blanco y esperamos que los absorba.

Añadimos un cacillo de caldo y removemos hasta que se integre.

Coger un cacillo del caldo de las setas, cuidando que no lleve arenilla y lo echamos al risotto.

Poner 2 medidas más de caldo e ir cociendo a fuego medio, regándolo cuando lo necesite y removiendo de vez en cuando, para ayudarlo a darle cremosidad.

Cuándo lleve unos 8 minutos, incorporar las setas troceadas y un poco de su caldo, bien colado.

Después de 16 minutos de concción, poner el pollo en trocitos

Pasados 18 minutos, apartamos el risotto y añadimos el queso parmigiano y el resto de mantequilla, removiendo con rapidez.

Apartamos un minuto y servimos inmediatamente.

Nota: No sólo un espumoso como el Lambrusco, combina con el risotto, desde albariños, vinos blancos de rueda, tintos jóvenes y afrutados y hasta un buen cava brut se darían un buen baile con éste rico plato.

Frase del día: ¡¡Guau!! Que me pincho!!

Pincho de bacalao ahumado, huevo duro picadito con mahonesa al pimentón y coronado con huevas de trucha o lumpo.

Pongo a calentar unas lonchas de buen pan,  mezclo cinco cucharadas de mahonesa con media cucharadita de pimentón dulce y dispongo en el pan calentito los ingredientes, en el orden anterior.

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