GUÍSAME, TAMBIÉN EN VERANO

27 Jul

A pesar del calor, en verano apetece tomar de vez en cuando un plato de cuchara.

El guiso de hoy, si lo servimos templadito, acompañado de unas patatas fritas, servirá para reponer fuerzas y recargar las pilas a grandes y pequeños

 

 

 

 

 

 

 

Guiso de patatas al coñac

 

Ingredientes:

  • 400 gramos de carne de ternera para guiso ( yo suelo utilizar morcillo )
  • 1/4 de cebolla, que se perderá en la salsa si la cortamos en trocitos pequeños
  • media cabeza de ajos con su piel ( si no os gusta el sabor fuerte, podéis poner 2 o 3 dientes )
  • un cuarto de vaso de coñac
  • un tomate pequeño rayado
  • una cucharada y media de carne de pimiento choricero
  • 2 patatas
  • una cucharada de harina
  • sal y pimienta

 

Preparación:

En una olla a presión, sellamos los dados de carne por todos lados y retiramos.

Ponemos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y la media cabeza de ajos.

Cuando se empiece a dorar todo, incorporamos el tomate rayado y subimos la temperatura. Una vez se integre el tomate, ponemos la carne y mojamos con el coñac, con el fuego bien fuerte y flambeamos con cuidado.

Cuando se haya evaporado el alcohol, ponemos una cucharada de harina y rehogamos rápidamente para que no se pegue.

Cubrimos de agua y ponemos la carne de pimiento choricero, la sal (que no lleva ninguna ) y la pimienta al gusto.

Tapamos la olla y cuando comience a soltar vapor, tenemos unos 20 o 25 minutos, según lo tierna que sea la carne.

En una olla normal, puede tardar de 45 minutos a una hora, dependiendo siempre de la carne.

Una vez, repose el guiso, ponemos una sartén con bastante aceite y freímos las patatas, cortaditas en dados o en rodajas, según el gusto de cada uno.

Las servimos con el guiso

 

Frase del día: Mi querido Pedro ¿que haría yo sin tu presencia? ¡ que bien hueles ! ¡ que dulzura nada empalagosa !¡ prometo serte siempre fiel Pedro Ximénez !

 

Glasé de Pedro Ximénez: medio litro de vino Pedro Ximénez, 200 gramos de azúcar, media ramita de canela. Ponemos todo en un cazo de fondo grueso y lo dejamos reducir a fuego lento, hasta que alcance la textura que deseamos.

Nota: No sólo para acompañar al foie o al cerdo, también va de lujo con muchos postres…

 

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