ARROZ NEGRO CON CREMA DE PIMIENTO, QUEDARÁS CONTENTO

17 Oct

Uno llegar a incorporarse al día

dos respirar para subir la cuesta

tres no jugarse una sola apuesta

cuatro escapar de la melancolía

cinco aprender la nueva geografía

seis no quedarse nunca sin la siesta

siete el futuro no será una fiesta

y ocho no amilanarse todavía

1.986 Mario Benedetti; “Memorándum”, preguntas al azar

Uno; levantarse dando la mano al nuevo día.

Dos; invitar a desayunar al optimismo.

Tres; recargar tu alma y tu organismo.

Cuatro; mirar al pasado sin melancolía.

Cinco; jugar al escondite con la alegría.

Seis; llenar de flores tus ventanas ahora mismo.

Siete; sonreír y desterrar el ostracismo.

Ocho; tener años y sentirte joven todavía.

Concha García; ” Utopías que a veces son realidades “

Arroz negro con chocos

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de arroz (son 125 por persona ya que es un arroz con poco acompañamiento)

2 chalotas

1 tomate grande maduro

2 dientes de ajo

1 pimiento italiano

1 choco grande de aproximadamente 800 gramos, o 2 medianos

2 litros de caldo de pescado (puede ser en tetrabrik)

4 o 5 sobres de tinta  congelada de calamar o las tintas de 5 calamares frescos.

sal y aceite de oliva.

Para el ajo

2 o 3 dientes de ajo, según guste más o menos fuerte

1 huevo grande

200 cl de aceite de girasol y 100 cl de oliva virgen o todo de oliva, según guste de fuerza

Un chorrito de limón y un pellizco de sal.

Para la crema de pimientos dulces:

1 frasco de pimientos del piquillo

1 pellizco de azúcar

1 pellizco de sal

Un chorrito de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

Hacemos lo primero el ajo, poniendo en el vaso de la batidora el aceite de girasol y de oliva, los ajos cortados groseramente, el huevo, el chorrito de limón y la sal a gusto.

Introducimos hasta el fondo del vaso la batidora y accionamos el botón a velocidad fuerte, sin moverlo hasta que veamos que van ligando los ingredientes. Entonces la movemos de abajo a arriba hasta que emulsione toda la mezcla. Suele salir bien espeso y no es lo mismo que el alioli que se hace a mano en el mortero, con yemas de huevo, el ajo machacado y un hilo de aceite, moviendo sin parar, sin ningún tipo de ácido y por tanto mucho más fuerte de sabor, aunque rico rico rico. Guardamos en la nevera.

A continuación hacemos la crema de pimientos que es opcional, si queremos acompañar el arroz con ella, o montarlo en un aro como yo he hecho:

Sacamos y escurrimos los pimientos y los ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos la sal, el azúcar y un chorrito de aceite de oliva y batimos hasta obtener una crema más o menos espesa en función de la cantidad de aceite. Reservamos en la nevera.

Lavamos y cortamos la sepia en trozos más bien medianos y cortamos las chalotas, el ajo, los pimientos y el tomate en trozos pequeños.

Ponemos tres cucharadas de aceite en la paella o en una sartén antiadherente y cuando el aceite esté fuerte doramos la sepia, evitando que baje la temperatura y que suelte agua. Cuando comience a agarrase la apartamos, ponemos otra cucharada de aceite y vamos rehogando por orden: la chalota con el ajo, el pimiento y por último el tomate, hasta que éste último reduzca un poco.

Rehogamos

Poner el arroz y rehogar el conjunto. A continuación añdimos el caldo o el agua calientes y por último las tintas que hemos machacado con un poco de sal, y diluido en un poco de agua o  caldo.

Rectificar de sal y subir el calor. Hervimos el arroz a fuego fuerte los cinco primeros minutos, los trece restantes a fuego medio y los dos últimos lo dejamos reposar tapado fuera del fuego.

Una vez listo lo servimos de la siguiente manera:

Ponemos un aro mediano untado con un poco de aceite en el centro del plato y ponemos en el fondo una capa de arroz.

Encima una capa de la crema de pimientos que hemos entibiado en el microondas y por último otra capa de arroz negro.

Quitamos con cuidado el aro y servimos acompañado de la salsa de ajo.

Delicioso y con una presentación diferente y divertida.

Nueve; sembrar las utopías de realismo.

Diez; clasificar los buenos momentos por categorías….

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2 comentarios to “ARROZ NEGRO CON CREMA DE PIMIENTO, QUEDARÁS CONTENTO”

  1. Rosa 20 octubre, 2011 a 16:03 #

    Le felicito por la receta. Buscaba alguna idea para combinar con el arroz negro, y la crema de pimiento le va que ni al dedo! A ver cómo me sale…Muchas gracias! Rosa

    • Siéntate en mi cocina 22 octubre, 2011 a 19:54 #

      Gracias Rosa, todo arroz que lleve marisco o pescado efectivamente se complementa bien con el sabor del pimiento. Seguro que te sale riquísimo porque además es sencillo de hacer y queda divertido y elegante. Gracias a tí Rosa por tu mensaje. Un abrazo y que aproveche.

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