Tarta helada al whisky
Ingredientes:
- Dos discos de bizcocho para tartas
- 3 huevos grandes XL o 4 grandes
- 150 gramos de azúcar
- 200 gramos de nata montada
- 75 cl de whisky o un chorrito más, según el gusto
- 3 hojas de gelatina
- 25 gramos de azúcar glasé para montar la nata
- Un molde desmontable redondo de tamaño medio
Para caramelizar la superficie:
- 75 gramos de azúcar moreno y un soplete de cocina ó
- 100 gramos de azúcar blanca para hacer un caramelo rubio
Para el almíbar:
- 100 cl de agua
- 100 gramos de azúcar
- Un chupito de whisky
Para los hilos de caramelo:
- 100 gramos de azúcar
- 10 cl de agua (un dedo)
- Un rodillo untado en aceite
- Un tenedor
Elaboración:
Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de azúcar, agua y el chupito de whisky. Si queremos añadimos un chorrito de crema de whisky.
Hervimos un par de minutos removiendo para disolver el azúcar y lo bajamos otros 3 minutos a fuego mínimo. Dejamos que se entibie para después bañar el bizcocho.
Ponemos las 3 hojas de gelatina a remojar en un cuenco con agua fría que las cubra durante unos minutos.
Cortamos los dos discos de bizcocho a la medida del molde desmontable.
Separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos cuencos.
Montamos la nata con 25 gramos de azúcar glasé y reservamos en la nevera. (Si queremos ahorrarnos trabajo se puede utilizar nata montada industrial o crema doble, ya que al llevar la gelatina el resultado es muy parecido)
Montamos las claras bien duras y reservamos en el frío también.
Echamos el whisky en un cazo sin que llegue a hervir y apartamos. Disolvemos en él las 3 hojas de gelatina bien escurridas y dejamos que se temple.
Ponemos una olla con agua a calentar y cuando esté a punto de hervir la apartamos del calor. Ponemos al baño de María un cuenco que no llegué a tocar el agua. Echamos las yemas y el azúcar y batimos rápidamente (para que no se cuajen las yemas) hasta que blanqueen. Añadimos el whisky con la gelatina y seguimos batiendo rápidamente.
Le añadimos con movimientos envolventes la nata montada y cuando esté integrada ponemos las claras montadas, mezclando de abajo a arriba.
Engrasamos con mantequilla un molde mediano desmontable y le ponemos un primer disco de bizcocho apretándolo bien. Lo empapamos bien del almíbar de whisky y le añadimos la mitad de la crema.
Esperamos a que se solidifique en la nevera por unos 20 minutos y le colocamos el segundo disco de bizcocho apretando también y bañándolo en el almíbar restante.
Ponemos sobre el bizcocho la otra parte de crema de whisky. Si no tenéis soplete de cocina, hacéis un caramelo rubio con 100 gramos de azúcar blanca y lo ponéis sobre la crema de whisky. Metemos en el congelador por 3 horas.
Si vais a usar el soplete al sacar del congelador espolvoreáis toda la superficie con azúcar moreno y la quemais con el soplete hasta que esté bien dorada.
Volvemos a meterla en el congelador por unas horas hasta que tome consistencia y hacemos los hilos de caramelo que pondremos por encima en el momento de degustarla.
Para elaborar los hilos de caramelo es mejor contar con ayuda.
Necesitamos un rodillo que habremos untado con un poco de aceite.
Una vez esté listo el caramelo rubio, esperamos un minuto o un poco más hasta que al meter un tenedor y levantarlo, el caramelo haga hilos. (Os recomiendo que ensayéis con varios tenedores porque debéis usar uno limpio para hacer los hilos)
En ese momento los vamos poniendo sobre el rodillo sin bajar el tenedor y haciendo rodar para que quede como una pulsera.
Cuando no salgan más hilos volvemos a coger un poco más de caramelo estirando con cuidado y enredándolo de nuevo en el rodillo que debe hacer un movimiento en zig zag o dar vueltas para recoger todo el hilo.
Esta maniobra debe ser rápida porque el caramelo se endurece enseguida y ya no se puede manejar.
Una vez hechos los hilos, los retiramos por uno de los dos extremos del rodillo y reservamos en un plato.
Cuando la tarta esté bien consistente y fría, es decir al cabo de 6 o 7 horas, ya podemos sacarla para consumir y ponerle los hilos de caramelo en la parte superior.
Está deliciosa, aunque sea más blanquita que las tartas industriales, ésta tarta es… I M P R E S I O N A N T E.
Feliz cumpleaños cariño. Va por ti…
Siéntate en mi cocina 